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毛豆在太湖流域是广泛种植的乡间作物，中秋节过后，地处“吴头越尾”的震泽地区，四乡八邻种植的毛豆陆续成熟、大量上市。

从这时候开始，小镇各家无需号召，在接下来的一个多月的时间里，自发的举行一场特殊的丰收礼——熏青豆。

说起这熏青豆，可是震泽古镇一道传统美食里不可或缺的食材，这就是熏豆茶。熏豆茶是震泽传统美食之一，以熏青豆为主料，加上其它辅料（一般为丁香箩卜干、桔子皮、白芝麻和绿茶叶）一齐冲泡而成。

熏豆茶历史源远流长，为太湖传统风味一绝。震泽农家用水潽蛋茶、风枵茶、熏豆茶和清茶作为招待“毛脚女婿”首次登门的“四道茶”礼仪。

熏青豆的制作，体现了太湖流域劳动人民处理食材质朴的智慧，新鲜毛豆容易腐坏，为了既耐久存，又保持鲜香的口感，熏青豆的制作技艺便应运而生。

震泽地区传统上家家户户秋季都要自制熏青豆，因此震泽熏青豆的制作技艺也就顺理成章的入选了吴江区“非物质文化遗产保护名录”。

熏豆茶好喝，可是这熏青豆的制作工艺却十分细致繁琐，制作步骤大致分为拔毛豆梗、采豆荚、剥豆荚、焯水、煮豆、烘制、保存等多道工序，且都有讲究，充分体现了江南人家的细腻和耐心。

拔毛豆梗要在两个时间点进行，一是籽粒饱满但尚未完全黄熟的生长期，此时口感最佳；二是露水还未散去的清晨，此时豆荚湿润更好剥一些。

剥豆荚的传统习惯是家里的女主人指挥，其他人各司其职，互相配合，家人亲友围坐着，热闹的边聊边剥。

豆子剥出来之后焯水洗净豆衣、在淡盐水中煮豆半熟时捞出，沥水晾干，然后铺陈在半米见方的金属丝网上，以炭火熏烤。

这期间需要用筷子不断翻动，使其受热均匀，直至表皮起皱，微微发硬为止。炭火的火力不能太猛，否则容易烤焦，因此熏制的时间特别长，经常是三五小时之久。

烘好了的熏青豆色泽持青，状如翡翠，需要用布包包好，传统上要贮存在盛放石灰的坛内收干水分，如此才能保持外坚内软、咸中带甘、回味无穷的口感。

正月里亲朋好友到来，一杯熏豆茶既能解渴又有嚼劲，而且充满了浓浓的乡间气息，是茶余饭后绝佳的零食，保存的好的话，能吃到来年开春。

由此可见，这熏青豆的制作过程，细致而繁琐，从中可以窥见震泽当地人对食材、风味和时令的讲究，入选吴江区“非物质文化遗产保护名录”就不足为怪了。

当你来到震泽农家，主人给你泡上一杯鲜香的熏豆茶时，整个体验过程相当美妙。饮茶、嚼豆，清香、鲜美。

欣然接受顺着茶汤送到嘴里的各种“茶里果”，感受着食材的精心和口感的恰到好处，以及主人浓浓的美意。

熏青豆的季节，怎能不来震泽古镇走一遭，尝尝鲜？

图文：震泽古镇旅游  转载请注明出处